Основатель клиники Grand Clinic Ольга Шуппо рассказала что пить в жару, если вы много ходите пешком

Медиа

Публикации

Комментарии в СМИ

TV проекты

Дата публикации: 16.06.2026

Автор: Шуппо Ольга Андреевна

Ледяная газировка в жару сушит изнутри, а кофе бьет по сосудам. Чем заменить опасные напитки в +30? Повар из бюро городских экскурсий и врач раскрывают три рецепта летнего увлажнения — от старинного русского сбитня до соленого матча с тимьяном.

Термометр показывает «плюс тридцать», а кондиционер только гонит горячий воздух. В такие дни рука сама тянется к запотевшей банке газировки. Именно сейчас большинство совершает фатальную ошибку. Как утолить жажду, не навредив здоровью? Рассказывают врач и повар.

Евгения Сметанина, повар туристической компании «Фонарщик» (экскурсионно-познавательные туры по городам):
«Мои экскурсанты часто приходят с тяжелыми рюкзаками, набитыми сладкой „Колой“ и энергетиками. Через час такой турист начинает „киснуть“: сахар резко поднялся и так же резко упал, плюс жажда вернулась с утроенной силой. Мы отказались от этих напитков на наших маршрутах. Теперь готовим сами — получается дешевле, безопаснее и вкуснее».

Ольга Шуппо, врач, научный руководитель Grand Clinic:
«Поддержание водного баланса в жару критически важно. Организм в это время активно теряет жидкость через потоотделение и дыхание, что повышает риск обезвоживания. Обезвоживание в свою очередь чревато нарушением терморегуляции, повышенной нагрузкой на сердце и почки, ухудшением работы мозга. Все это сказывается в виде головной боли, снижения концентрации внимания и даже теплового удара. В зоне риска дети, пожилые и люди с хроническими заболеваниями».

Представляем три рецепта для двух сценариев: домашнее/дачное охлаждение (есть холодильник и время) и городские экскурсии (напиток должен жить в рюкзаке 6–8 часов).

Рецепт №1. Холодный сбитень «Русский глинтвейн» (безалкогольный)

Старинный русский напиток, который наши предки пили не только зимой. Оказывается, в холодном виде сбитень идеально восстанавливает силы в жару.

Ингредиенты (на 1,5 л):

Вода — 1,2 л
Мед светлый (липовый или акациевый) — 3 ст. ложки
Имбирь свежий — кусочек 3 см (нарезать тонкими пластинами)
Корица — 1 палочка (или ½ ч. ложки молотой)
Гвоздика — 3–4 бутона
Кардамон — 2 коробочки (раздавить)
Мята свежая — большой пучок (примерно 20 листьев)
Лимон — ½ шт. (сок и цедра)

Приготовление (холодный способ): В кастрюле смешать воду, имбирь, корицу, гвоздику, кардамон и цедру лимона. Довести до кипения, выключить огонь, накрыть крышкой и настаивать 30 минут. Процедить через сито. Добавить мед (только когда отвар остынет до 60°C — иначе мед потеряет пользу). Выжать сок половинки лимона. Добавить мяту. Полностью остудить, убрать в холодильник минимум на 2 часа (или на ночь). Подавать со льдом и свежим листиком мяты.

Евгения Сметанина комментирует:
«Я впервые попробовала холодный сбитень в Суздале на гастрофестивале. Музейщицы рассказывали, что в XIX веке извозчики пили его именно охлажденным, когда стояла жара. Пряности (имбирь, кардамон, гвоздика) запускают кровообращение в капиллярах — вы начинаете потеть, и тело естественным путем охлаждается. Мед дает медленные углеводы без инсулинового скачка. Это старинный энергетик, только натуральный».

Почему это идеально для дачи? Пряности содержат эфирные масла, которые работают как природные антисептики. Напиток не портится в тени до 6 часов даже без холодильника (но лучше держать в прохладе).

Срок хранения: В холодильнике в стеклянной бутылке — до 5 дней (пряности — природные консерванты). На даче в кувшине под крышкой — 10–12 часов. Если появилась кислинка — вылить.

Ольга Шуппо, врач:
«Оптимальным выбором в жару будет чистая вода. Главное — пить воду комнатной температуры. Ледяная вода может спровоцировать спазм сосудов и замедлить охлаждение организма. При любой температуре в течение дня пить воду нужно небольшими глотками. Различные напитки с добавлением свежих трав (мята, базилик, розмарин) обладают освежающим эффектом, главное — чтобы они не содержали сахар».

Рецепт №2. Домашний лимонад «Дачные радости»

Помните сцену из фильма «Укрощение строптивого», где Адриано Челентано давит ногами виноград? Повар «Фонарщика» использует тот же принцип — но руками.

Ингредиенты:

Черная смородина (свежая или замороженная) — 400 г
Базилик фиолетовый — 6–7 крупных листьев
Вода — 1,5 л
Стевия (порошок) — по вкусу
Сок грейпфрута свежевыжатый — 100 мл

Приготовление: В глубокой миске размять ягоды с базиликом деревянной толкушкой (не блендером!). Добавить сок грейпфрута и стевию. Залить водой комнатной температуры. Настаивать 2 часа в прохладном месте. Процедить дважды.

Срок годности: В холодильнике — 24 часа. Только стеклянная тара.

Евгения Сметанина:
«Все помнят, как Челентано давил виноград ногами — это, конечно, красивая кинематографическая картинка. Но суть верна: механическое давление без нагрева сохраняет все ферменты. Блендер режет семена, появляется горечь. А ручное разминание — щадящий метод. И сахар я не использую. Стевия не дает качелей глюкозы, а базилик создает иллюзию прохлады».

Ольга Шуппо, врач:
«От любых сладких газированных напитков, пакетированных соков лучше воздержаться в целом из-за высокого содержания сахара, а также красителей и консервантов. В жару они дополнительно провоцируют жажду, способствуют обезвоживанию. Газы в сладких напитках могут вызывать вздутие живота».

Рецепт №3. Матча-спритц «Фонарщик» с тимьяном

Авторский рецепт Евгении, который она тестировала на летних экскурсиях по Костроме, Казани и Нижнему Новгороду.

Ингредиенты (в термобутылку 0,6 л):

Порошок матча (зеленый чай) — ½ ч. ложки
Вода кокосовая (из тетрапака, не сок) — 400 мл
Имбирь свежий — кусочек 1,5 см (натереть, отжать сок)
Сок лайма — 1 ст. ложка
Соль морская — маленькая щепотка
Веточка свежего тимьяна (чабреца) — 1 шт.

Приготовление: В кружке развести матча с 50 мл холодной воды до однородности (венчиком). В термобутылку налить кокосовую воду, добавить сок имбиря, сок лайма, соль, тимьян. Влить раствор матча. Закрыть. Не взбалтывать — просто перевернуть 2–3 раза.

Чем заменить опасные напитки в +30

Евгения Сметанина:
«Матча — это антиоксидантный концентрат. Вы получаете бодрость без „сердце выпрыгивает“, как от эспрессо. Эффекта хватает на 4–5 часов. А тимьян — природный антисептик, убивает бактерии в бутылке. Я проверяла: через 8 часов в термосе напиток остается свежим».

Польза: Кокосовая вода — природный источник калия (около 600 мг/л). Имбирь мягко разжижает кровь — профилактика тромбов в жару. Соль восполняет натрий, потерянный с потом.
Срок годности: В термобутылке из нержавейки — до 10 часов. Пластик запрещен — реакция эфирных масел с ПЭТ.

Ольга Шуппо, врач:
«Некрепкий зеленый чай тоже поможет адаптироваться к жаре благодаря содержанию антиоксидантов. Из-за содержания кофеина его лучше пить не более 3–4 чашек в день. Избыток кофе и крепкого чая в жару приводит к потере жидкости. Эти напитки содержат кофеин, который обладает мочегонным эффектом. Если вы не можете отказаться от нескольких чашек кофе в день, то компенсируйте их дополнительной порцией воды. Тем более следует отказаться в жару от алкоголя, энергетических напитков, которые создают серьезную нагрузку на сердце и сосуды».

5 железных правил от повара и врача (чек-лист)

Никогда не пейте ледяное.

Ольга Шуппо предупреждает: ледяная вода может спровоцировать спазм сосудов и замедлить охлаждение организма. Идеальная температура напитка в жару — не ниже +12…+15°C, советует повар Евгения Сметанина.

В жару — никакого сахара.

Сладкие газированные напитки провоцируют жажду, способствуют обезвоживанию, а газы вызывают вздутие живота. Используйте стевию, сироп топинамбура или мед (только в охлажденные напитки).

Минералка — только столовая.

Столовая минеральная вода позволяет вернуть потерянные с потом минеральные соли. А лечебные — только по назначению врача.

Пластик на солнце = яд.

Даже лучший домашний лимонад в ПЭТ-бутылке через час нагрева выделяет ацетальдегид. Только стекло дома, нержавейка в городе.
Сигнал опасности: мутность, пузырьки, кислый запах.
Если напиток помутнел, начал пузыриться (хотя вы не добавляли газ) или пахнет скисшим — вылить немедленно. Береженого бог бережет.

Шпаргалка: что выбрать под свой сценарий

Если вы хотите посидеть на даче в беседке или устроить медленный вечер на террасе — берите холодный сбитень «Русский глинтвейн». Пряности и мед работают как природные консерванты, напиток не портится в тени до 6 часов, а еще он восстанавливает силы лучше любого энергетика.

Если вы хотите впечатлить гостей необычным вкусом и устроить домашний гастрофест — готовьте лимонад с базиликом и черной смородиной. Он работает как натуральный охладитель без льда за счет эфирных масел базилика, а ручное разминание ягод сохраняет все витамины.

Если вы планируете пройти 25 км по городу и не хотите страдать от отеков, жажды и полуденного спада сил, то ваш выбор — матча-спритц «Фонарщик» с имбирем и тимьяном в термобутылке. Он подарит долгую бодрость без излишней нагрузки на сердце.

Врач Ольга Шуппо напоминает:
«В жару в зоне риска дети, пожилые и люди с хроническими заболеваниями. Обезвоживание сказывается в виде головной боли, снижения концентрации внимания и даже теплового удара. Пейте воду комнатной температуры небольшими глотками в течение всего дня».

Если вы хотите добавить вкуса в свои летние путешествия и при этом сохранить здоровье, прислушайтесь к советам повара Евгении Сметаниной:
«Наши предки не знали слова „изотоник“, но они пили сбитень, квас, морсы. И не падали в обморок от тепловых ударов. Вернитесь к корням. Ваши сосуды и почки скажут спасибо».